Calabria

Questa cucina trova la sua identità nell’influenza del clima mediterraneo e nella ricchezza degli ingredienti locali, che spesso includono olio d’oliva, peperoncini, agrumi, pesce e verdure fresche. Uno dei salumi distintivi è l’‘Nduja, una crema piccante a base di carne di maiale e peperoncino, che aggiunge un tocco di fuoco a molti piatti. Un altro elemento centrale è il peperoncino calabrese, utilizzato per insaporire vari piatti, dal più piccante al più delicato.

La cipolla di Tropea è una varietà dolce e rossa di cipolla che caratterizza molti piatti calabresi. La sua dolcezza unica la rende ideale sia cruda in insalate sia cotta in piatti caldi. Il legame con il mare è evidente nella preparazione del baccalà alla Calabrese, in cui il pesce secco è cotto con pomodoro, olive, capperi e spezie, creando un connubio di sapori marini e terrestri.

La pasta riveste un ruolo fondamentale, come nella celebre preparazione della pasta con le sarde, in cui sardine, pangrattato tostato, pinoli, uvetta, cipolla e finocchietto selvatico si uniscono in un caleidoscopio di gusti. Il formaggio Caciocavallo Silano è una delizia a pasta filata spesso gustata grigliata o fritta, esemplificando l’uso creativo dei latticini nella cucina calabrese. Tra i dolci, spicca il tartufo di Pizzo, una prelibatezza a base di cioccolato e nocciole, che rappresenta il lato dolce di questa tradizione culinaria.