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Osteria La Fefa
L' Osteria si trova sotto i portici di un paese che ha una storia da raccontare: “la Venezia degli Estensi”.
Finale Emilia, è un posto di confine: qui si incontrano due regioni e quattro province: Modena, Bologna, Ferrara e Mantova, con sovrapposizioni gastronomiche davvero singolari. L’Osteria, come ai bei tempi della signora Genoveffa, quando davanti scorreva il fiume Panaro, propone una cucina della tradizione utilizzando i prodotti di qualità del territorio. In cucina lavora con passione Giovanna Guidetti ed in sala il figlio Edoardo.
Piatto e Ricetta
Insalata di coniglio, verdure dell’orto, maionese e uova di quaglia
RICETTA PER 4 PERSONE
5 hg di coniglio, 8 uova di quaglia bollite,1 cipolla con due chiodi di garofano, 3 carote, 1 sedano, 8 spicchi di aglio, 1 mazzetto di erbe aromatiche: salvia, rosmarino, pepe in grani, bacche di ginepro, Olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE
In una capace casseruola cuocere a bollore leggero il coniglio avendo cura che rimanga immerso nell’acqua dove sono state deposte anche una cipolla, una carota, un po’ di sedano, un mazzetto di erbe aromatiche, le bacche di ginepro ed il pepe in grani. La carne sarà cotta quando si staccherà bene dalle ossa. Lasciare raffreddare il coniglio nell’acqua di cottura a tegame coperto. Scolarlo e disossarlo. Disporre i pezzi di carne in una casseruola, cospargerli di foglie di salvia e spicchi di aglio e ricoprire con olio di oliva. Lasciar riposare per almeno 38 ore nella parte meno fredda del frigo. Tagliare le carote ed il sedano a julienne, porvi i pezzi di coniglio ben scolati dall’olio, guarnire con uova di quaglia ed eventualmente maionese.
Indirizzo
Finale Emilia (Modena)
Via Trento Trieste, 9/c
Telefono
Tel. 0535 780202