benvenuto
Ristorante Armare
Armare è il primo ristorante di pesce di Stefano Callegari, nato pizzaiolo (è il geniale Re del Trapizzino) e poi divenuto abile oste.
Stefano, come è nel suo DNA, propone la più autentica, genuina e popolare cucina di mare. Tanti e gustosissimi i piatti che si possono assaggiare, che cambiano con le stagioni e quanto offre il mercato. Sono piatti classici della tradizione romana e italiana, che Stefano ha imparato dalla mamma e di cui tutti noi abbiamo un ricordo familiare, che vengono proposti con genuinità e cura nella preparazione. Grande attenzione alle materie prime, scelte sulla base della loro fedeltà a sapori e tradizioni.
Piatto e Ricetta
Calamaro ripieno
RICETTA PER 4 PERSONE
4 calamari da 200 g ognuno, 1 kg di cozze,1 kg di vongole, 700 g pane grattato, 100 g di olio, 4 spicchi di aglio tagliati a fettine, 3 g di peperoncino, prezzemolo q.b., vino bianco, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Fare un soffritto in padella con olio, 4 spicchi d’aglio tagliato a fettine, 3 g di peperoncino e aggiungere cozze e vongole. Non appena si aprono, spegnere il fuoco, togliere le cozze e le vongole tagliuzzandole finemente. Aggiungere al fondo di cottura nella padella, il prezzemolo tritato, le cozze e le vongole, addensandolo con il pane grattato e dadini di pane, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare. Riempire i calamari puliti, chiudere con uno stecchino aggiungendo la testa e i tentacoli. In un pentolino soffriggere 50 g olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere i calamari, rosolarli e sfumarli con vino bianco, cuocere per 10 minuti aggiungendo il fondo di cottura.