benvenuto
Ristorante Manuelina
Recco è la località che introduce alle bellezze della Riviera di Levante: Camogli, Portofino, Rapallo e via dicendo...
Da questo punto di vista la sosta da Manuelina è per tradizione ormai secolare il miglior viatico lungo questo tratto dell’Aurelia. La famiglia Carbone, oggi come un tempo, tiene viva la fama di un ristorante al quale si sono affiancati albergo e focacceria. Ambiente rustico-elegante e menù con ampia rassegna di pesce, verdure e funghi.
Piatto e Ricetta
Morone al sale, salsa ai limoni nostrani, sfoglie di patate e caviale
RICETTA PER 4 PERSONE
500 g di filetti di Morone (già puliti), 200 g di sale grosso, 100 g di sale fino, 1 limone diviso in spicchi
Per la salsa
3 limoni nostrani, 3 hg di zucchero semolato, 250 ml di latte, 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Lavare i limoni, privarli delle scorze e spremerli. Filtrare il succo ottenuto.Far sbollentare le scorze in acqua non salata per tre volte, cambiando l’acqua.Caramellare le scorze sbollentate con lo zucchero fino a farle colorire, aggiungere il latte e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti.Creare uno zoccolo con il sale grosso e il sale fino impastati con il succo dei limoni.Rivestire lo strato di sale ottenuto con un pezzo di carta forno e adagiarvi i quattro filetti.Coprire con carta stagnola e mettere in forno per 8 minuti a 185°.Sfornare, servire i filetti con la salsa ancora calda, guarnire con chips di patate e caviale.