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Ristorante Olona da Venanzio dal 1922
Induno Olona è località d’accesso alla verdissima Valganna, sullo sfondo del parco naturale del Campo dei Fiori.
Basti questo per evocare il piacere di una gita che non potrebbe avere migliore epilogo della sosta da Venanzio. Correva l’anno 1922 quando i Pedrinelli rilevarono quella che era una posteria con servizio di cucina. Lo stabile è lo stesso, garbatamente liberty, ma oggi l’atmosfera è quella di un ristorante di tono con un menù di prim’ordine e 350 etichette in cantina.
Piatto e Ricetta
L'Anatra in 4 salse
RICETTA PER 4 PERSONE
4 petti d’anatra da 180 g, 160 g di spugnole, 30 g di burro, 20 g di scalogno, 3 dl di panna fresca, 50 ml porto rosso, Sale e pepe qb, Polenta già porzionata a quadri
PREPARAZIONE
Eliminare eventuali piume o scarti che potrebbero essere attaccati al petto.
Fare dei tagli paralleli sulla pelle senza incidere in profondità la carne. Salare e pepare. Scaldare una padella antiaderente e quando calda aggiungere il burro.
Mettere la carne in padella quando il burro è sciolto per 4-5 minuti dalla parte della pelle. Una volta colorito, girare dall’altra pare e far rosolare.Tenere il fondo di cottura.
Salsa alle spugnole: Pulire lo scalogno e tagliarlo a fettine, stufare nel burro per qualche minuto. Aggiungere le spugnole precedentemente pulite e lavate e tagliate a pezzette. Cuocere per qualche minuto e bagnare con il vino di Porto. Lasciare evaporare e aggiungere la panna. Far ridurre e ottenere una crema.