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Ristorante Buca di San Francesco
Antico locale risalente al 1100 e situato nel centro storico di Assisi,
dove si possono degustare piatti anche all’aperto sotto una pergola ombreggiata da tigli. All’interno della sala medievale si può scendere scoprendo delle grotte di epoca classica. Inaugurato dall’attuale proprietario Giovanni Betti nel 1973, sempre accorto all’innovazione ed alle esigenze della domanda attuale e valorizzando i prodotti di un patrimonio regionale del quale si sente orgoglioso.
Piatto e storia
Imbrecciata Umbra
STORIA
Una ricetta della tradizione contadina, della cucina povera, realizzata con i legumi rimasti in piccole quantità, cotti e mischiati per dare origine a questa zuppa, meravigliosa. Ma perché imbrecciata, o meglio “mbrecciata”, in dialetto? La differenza delle misure dei vari legumi impiegati per la realizzazione del piatto ricorda la differenza della “breccia” dal latino imbricex, ossia embrice… e che si riferisce quindi alla somiglianza dei legumi alla differente frantumazione delle pietre che formano la ghiaia delle strade.
Indirizzo
Assisi (Perugia)
Via E. Brizi, 1 – Via A. Cristofani, 26
Telefono
Tel. 075 812204