Ristorante Hotel Là di Moret – Udine
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cosce di coniglio
- 200 gr. Pestàt di Fagagna Presidio Slow Food
- Rete di maiale q.b.
- 16 fette di pancetta arrotolata nostrana
- 80gr. Funghi Shitake
- Olio al basilico q.b.
- 120 gr. di anacardi tostati
- 40 ml. olio di vinaccioli
- Vino bianco friulano q.b.
Procedimento:
- Disossare le coscette di coniglio e condirle con sale e pepe. Spalmarvi il Pestàt di Fagagna, noto Presidio Slow Food del Friuli-Venezia Giulia;
- Arrotolare la coscia, avvolgendola con le fettine di pancetta e, quindi, con la rete di maiale;
- Rosolare le coscette in padella con olio, rosmarino, aglio e timo fresco. Sfumare con del vino bianco friulano, unendo del fondo di coniglio (ricavato dalle parature). Infornare a 175°C per 25 minuti;
- Nel frattempo, scottare i funghi Shitake tagliati a metà in padella, con olio e timo;
- Frullare gli anacardi tostati con l’olio di vinaccioli, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea;
- Impiattare, sistemando alla base la crema di anacardi, l’olio di basilico ed il fondo di coniglio. Tagliare, quindi, ogni coscia in 2 rotolini, adagiandoli successivamente sulle creme. Da ultimo, completare con i funghi Shitake.